大厨手下的茶叶宴

        这年头人的味觉似乎变了,美食家也多了,总想找那有特色的地方吃点有特色的。

坐落于松阳县城长虹东路191号的田园松阳绿茶会所,去了几次,感觉还算不错。店内的环境布置,有些独特的韵味。门口有对联,门厅有石磨和老式的陶土茶壶,楼道白粉墙上有反映农耕时代人物故事的壁画。特别是包厢内茶几上还有几杆旱烟筒和一把烟丝,让人有点意外,感觉那是当年我们的老爸用过的。这个环境,既有点朴素有有点俏皮,既有点现代又有点复古。在这有限的空间里,我们总会在某个物件前驻足一下,内心随之出现一丝的悸动。我们除了纯粹吃点喝点以外,还能得到这份体会,这就算是意外的收获了。

当然,我们来这里,吃是最主要的。这是一家主打茶叶创意菜肴与松阳土菜相结合的主题餐厅,菜肴里大多沾点茶叶,围绕茶叶做主题。比如炒花生米,皮儿红红的,夹几颗嫩嫩的绿绿的茶叶进去,在白白的碟子的衬托下,就在色彩上增添了韵味。本来应该是比较平常的一碗羹,用茶叶汁在表面勾出美轮美奂的太极图案,一圈转下来,竟然都不肯先下手,是不忍心触碰那番美。而那茶叶面条,绿莹莹的,看着就觉得新奇,服务员一端上来,刚报菜名,就有人下手了。最具特色的招牌菜是火腿锅。不是一般的火腿,是松阳独有的茶叶熏腿。与猪肚或猪排一起煮透,汤色清爽,没有太多的油腻味,倒是有一种特别的清香味。而那油光铮亮的栗色的火腿皮,久经烟熏火烤,特别有嚼劲。

说起茶叶熏腿,那就不得不提到店老板陈金富。这个中等个子的中年人,小小年纪便开始分担养家的重担。初中一毕业,他就跟着老乡到外地闯事业。都说做厨师不会饿着肚子,他就从帮厨开始做,一干就是二十多年,从西北到华东,走遍了大半个中国,尝遍了千辛万苦,也尝遍各色美食。2009年,陈金富已经是大型餐饮公司的行政总厨。

虽然已尝遍中国美食,可最让他难以忘怀的,永远是家乡的山水,家乡的亲人,还有家乡的传统饮食文化。他说:“在外打工,犹如海上的空中楼阁,心里总也不踏实。”

2009年,陈金富决定回家乡创业。几十年厨师做下来,他一直对熏腿肉这种食材情有独钟,他也深深惦念着松阳传统的烟熏火腿。他想,拥有11万亩绿色茶园的“浙江生态绿茶第一县”,如果用修剪下来的茶树废枝烧出来的烟熏制火腿,品味肯定独特。于是他花了一年多的时间到处考察,研究和比对各地做腌肉方法,同时借鉴龙泉青瓷筑窑烧窑工艺,一举实现批量生产。他注册创办了松阳县诚天和食品有限公司,公司主打产品“茶叶熏腿”一举夺得第三届浙江农民创富大赛创新项目类好点子奖、2012年国际茶资源综合利用创新奖、2012年浙江农业博览会优质奖。产品深受上海、杭州、金华等城市消费者的欢迎。

“有了公司的拳头产品茶叶熏腿,自己又有一身厨艺,何不再开一爿紧扣茶叶的主题餐厅呢?”陈金富这样想了,也就这样做了。田园松阳绿茶会所应运而生。

于是,我们有幸品尝到大厨手下的茶叶宴。

打赏